J ai eu la chance de faire un stage de rawfood ( crusine / cuisine crue) avec Paul Gueny en novembre 2019. La recette des chips de chou kale faisait partie du stage. C’est vraiment excellent , c’est la saison du chou kale de novembre jusqu’en mars alors on en profite ! Cette recette est idéale pour l’apéro ! elle fait l’unanimité !
Je vous invite à consulter la page instagram ou Facebook de Paul Gueny et si vous êtes dans le sud de la France, allez manger dans son restaurant aux Baux de Provence Les Baux jus ! une cuisine locale, bio 100% fait maison et…CRUE ! et un accueil des plus chaleureux.
Mais revenons à la recette …
Les bienfaits du chou kale
- Des vitamines (vitamine C : 60 g apporte 134% de la dose journalière recommandée/ vitamine k essentielle a la coagulation )
- Des fibres (facilite la digestion)
- Des anti-oxydants (quercétine et du kaempférol)
- Du fer, du calcium (100 g de kale apporte 150 mg de calcium )
- Il est alcalinisant
- Faible en calories (50 g pour 100g)
- Riche en eau
Chips de Chou Kale
Ingrédients
- environ 5 à 7 feuilles de chou kale
- 100 g de noix de cajou
- 2 gousses d'ail
- 5 cs de moutarde à l'ancienne
- 2 cs moutarde forte
- un peau d'eau si nécessaire
- 2 cs levure maltée
- sel/Poivre
- graines de pavot
Instructions
- Lavez les feuilles de kale, et enlevez la nervure centrale des feuilles
- Mixez tous les ingrédients (sauf le kale et la levure maltée) au blender pour réaliser la sauce
- Ajoutez la levure de bière et mélangez
- compléter avec un peu si nécessaire pour que ce ne soit pas trop épais
- Versez la sauce sur les feuilles de kale et massez les feuilles avec la sauce
- Déposez les feuilles de kale sur les plaques du deshydrateur
- ajoutez de la fleur de sel
- Saupoudrez de graines de pavot
- Deshydratez 15/20h à 47°C ( les feuilles doivent être sèches)
- Si vous souhaitez les faires cuire au four, 180°C environ 15/20mn
