Vous avez du souvent entendre le mot FECULENT mais peut être sans savoir quels aliments intégrer dans cette catégorie.
Alors je vous dis tout dans cet article.
Avant de parler féculent, un rappel sur les glucides, je vous invite à lire mon article complet sur les glucides.
Les glucides
- les monosaccharides ou sucres simples = glucose (utilisé par toutes les cellules), fructose (sucre des fruits) galactose
- les oligosaccharides = saccharose (sucre de canne) maltose lactose (sucre du lait)
- les polysaccharides ou sucres complexes = amidon cellulose (fibres) et glycogène (sucre de réserve)
Les glucides composés essentiellement d’amidon appartiennent à la catégorie des aliments amylacés parmi lesquels on distingue 4 familles.
Les amylacés
céréales, légumineuses, tubercules (les féculents) et certains fruits (banane, chataigne..).
Les féculents
Les féculents sont des aliments d’origine végétale qui ont la particularité de contenir une quantité importante de glucides complexes (amidon) qui fournissent de l’énergie. Ils sont classés en quatre catégories :
- pain et les produits issus de la panification
- céréales (blé, riz, maïs, seigle, orge, avoine, sorgho, millet…) et les produits dérivés : farines, pain, céréales pour petit déjeuner, semoule, pâtes, etc )
Cette catégorie d’aliments est la principale source de glucides dans notre alimentation, sous forme d’amidon : 74 % dans les farines, 70 % dans les pâtes alimentaires, le riz et les biscottes, 55 % dans le pain. Si vous voulez qu’elles vous apportent en plus des fibres, consommez les complètes et bio dans ce cas car les pesticides sont concentrés dans l’enveloppe de la céréale.
- légumineuses ou légumes secs : haricots, fèves, lentilles, pois, etc
- pommes de terre, autres tubercules et racines ainsi que l’ensemble des produits transformés qui en découlent : purée, frites, pommes dauphines.
Le saviez vous ?
La fécule de pomme de terre est l’amidon extrait des tubercules de pomme de terre.
Si vous voulez réduire la quantité d’amidon dans vos pommes de terre :
Coupez en morceaux les pommes de terre et lavez les généreusement puis séchez les dans un torchon propre ce qui éliminera l’amidon. Cela évitera qu’elles ne collent à la cuisson
