Consommez vous des algues ? Peut-être que oui mais sans le savoir..
- l’agar-agar, est utilisé pour stabiliser, épaissir et gélifier des préparations (yaourt au fruit, flan, glace..)
- Sushi, maki, soupe miso sont confectionnés à partir d’algues (nori, wakamé..)
Les algues possèdent de nombreuses vertus . Elles sont riches :
- en Vitamines, minéraux et oligo-éléments (IODE, fer, calcium, magnésium..)
- Plus riche en fer que l’épinard même si cela reste une source de fer non héminique moins bien assimilé (voir mon post sur le fer)
- Protéines : en fonction de leur variété, les algues peuvent contenir entre 40 et 70 % de protéines ! une excellente source de protéines végétales donc au même titre que les céréales et légumineuses
- Fibres
- Anti-oxydants : bêta-carotène et chlorophylle
- et même en AGE !
et sont très peu caloriques.
Sans compter leurs bienfaits sur la peau, en effet, elles sont très utilisées en thalassothérapie.
Que sont les algues ?
Les algues désignent l’ensemble des organismes autotrophes (qui se reproduisent par photosynthèse). Les algues sont des organismes vivants principalement eucaryotes (un noyau avec de l’adn, les procaryotes n’ont pas de noyau) et vivent surtout dans les milieux aquatiques, en eau de mer ou eau douce. On distingue les cyanobactéries ou algues bleues (spiruline, klamath, chlorelle) car elles sont les seules procaryotes.
Leurs habitats sont variés mais leur cycle de reproduction nécessite absolument de l’eau.
Il existe des
- algues bleues (cyanobactéries : spiruline, klamath, chlorelle)
- algues vertes (wakamé, laitue de mer, haricot de mer)
- algues brunes (kombu breton,)
- algues rouges (nori, dulce)
Les bienfaits des algues
Les algues et cyanobactéries sont une source avérée de nutriments et micro-nutriments :
- Vitamines, minéraux et oligo-éléments. Elles sont notamment riches en iode, en fer, en calcium et en magnésium et en vitamine B12
- Protéines : en fonction de leur variété, les algues peuvent contenir entre 40 et 70 % de protéines
- Fibres
- Anti-oxydants : bêta-carotène et chlorophylle
- en AGE (acides gras essentiels)
Les algues seront donc utiles :
- pour lutter contre la fatigue, le stress
- pour les sportifs, les végétariens, dans le cadre d’un régime alimentaire pour réguler le poids
- la digestion (tout en augmentant le sentiment de satiété)
- pour renforcer l’immunité et lutter contre les virus et bactéries
- détoxifier l’organisme en profondeur et éliminer les toxines
- lutter contre les radicaux et le vieillissement cellulaire, améliorer la qualité des cheveux et des ongles
- dans le fonctionnement de la thyroïde
Les algues d’eau douce
- La spiruline
Riche en phycocyanine, en bêta-carotène et en chlorophylle. C’est une excellente source de fer et de vitamine B12, E et K. Elle contient 8 acides aminés essentiels. Riche en protéines (environ 60%). (cf mon post sur la phycocyanine). Idéale pour les sportifs (fortifiante, reminéralisante, anti oxydante et anti-inflammatoire). C’est la meilleure source de magnésium (stress, fatigue, santé des os et des dents) et de sodium (hydratation du corps) et oméga 6, antioxydant, détoxifiant et protecteur du foie.
- La chlorelle
Très riche en chlorophylle, car c’est un chélateur des métaux lourds, aide à la détox et équilibre la flore intestinale et soutient le système immunitaire. Elle sera à utiliser sous forme de cure. C’est la meilleure source de phosphore (système nerveux, concentration, mémoire).
- La klamath
Elle n’est pas cultivée mais pousse dans le lac Klamath aux Etats Unis). Elle contient tous les acides aminés essentiels, des vitamines du groupe B (12), des minéraux de la chlorophylle qui lui confère aussi un pouvoir de chélation des métaux lourds. Riche en peptides, des protéines très assimilables .Antidépresseur naturel. Au goût un peu piquant.
Les algues d’eau de mer
LES ALGUES ROUGES, RICHES EN PROTEINES
- La Dulce
- C’est une algue de couleur rose/rouge que l’on trouver sur les côtes bretonnes. Elle est douce au niveau du goût avec un léger goût salé. Riche en calcium et en iode elle permet de réguler le fonctionnement de la thyroïde.
- 25/30 % de protéines, riche en calcium, iode, antioxydants, fer, cuivre, zinc..
- goût doux proche de la noisette
- La Nori
C’est l’algue qui est utilisée pour la confection des makis. Elle contient environ 30 % de protéines, du fer, des omégas 3 et de la B12. goût parfumé, proche du champignon séché.
- L’Agar agar
- C’est un gélifiant végétal naturel (8 fois plus gélifiant que de la gélatine) mais qui contient calcium, fer, magnésium, à privilégier en cuisine par rapport à la gélatine). Elle contient environ 80% de fibres solubles qui permettent de réguler l’appétit, favoriser le transit intestinal et réduit le stockage des lipides.
LES ALGUES VERTES
- Le Wakamé
- Originaire du japon, elle contient jusqu’à 20 % de protéines et surtout riche en calcium. Elle a un léger goût d’huître. A utiliser dans les salades et les soupes. Le wakamé contient de la fucoxanthine qui permet de prévenir les certaines maladies de civilisation (diabète de type 2, surpoids, obésité, maladies cardiovasculaires). 20 % de protéines, riche en calcium, bétacarotènes, potassium,..
- La laitue de mer
- C’est algue translucide, de couleur verte, au goût un peu corsé que l’on trouve sur les côtes de l’océan atlantique. Elle est particulièrement riche en vitamine C (8 x plus que l’orange), calcium, magnésium et fer. Elle sera donc utile en cas de stress, fatigue et pour renforcer l’immunité. Elle est à utiliser plutôt dans des smoothies ou soupes (elle doit être mixée car difficile à mâcher). Riche en vitamine C (8 x plus que l’orange), calcium, magnésium et fer.
- Le haricot de mer
- Riche en fibres, potassium ,magnésium, vitamines A C
- goût iodé
LES ALGUES BRUNES, riches en iode
- Le Kombu
- C’est une algue de couleur brune très utilisée dans la cuisine asiatique. Sa forte teneur en iode permettrait d’équilibrer le poids. Les alginates contenus dans le kombu, tout comme le wakamé, luttent contre les reflux gastriques et participent à une meilleure absorption des graisses
- Très riche en minéraux : calcium, magnésium, phosphore, potassium et sodium, et aussi en vitamines comme la vitamine A, B (B1, B3 et B12), C, E, F, K. C’est un excellent exhausteur de goût
Comment consommer les algues ?
L’idéal est de consommer les algues fraîches (votre poissonnier ou magasin bio) et les utiliser dans une salade, un tartare d’algues, une soupe, un smoothie. On les trouve aussi séchées, en paillettes à saupoudrer sur les plats et sous forme de compléments alimentaires : poudre, gélules, comprimés.
Précaution d’emploi des algues
- les algues peuvent être sujettes à contamination et pollution. il faut donc porter une attention particulière à leur provenance, leur mode de culture, leur mode de séchage et ne pas hésitez à demander à avoir accès aux tests d’innocuité et aux études de contrôle (notamment pour la chlorelle et la klamath qui aident à chélater les métaux lourds et pesticides par absorption, leur qualité est primordiale).
- les algues doivent être consommées avec modération du fait de leur teneur en iode qui peut entraîner des dysfonctionnements de la thyroïde
