Cérès est le nom de la déesse romaine des champs qui a donné l’origine du mot céréales apparu au 19ème siècle.
Le mot « céréales » désigne des plantes à graines cultivées utilisées pour l’alimentation humaine et animale. Elles font partie de la famille des graminées à laquelle on peut y associer le sarrasin (polygonacées), le quinoa ou l’amarante (Chénopodiacées) appelée aussi pseudo céréales.
Les plus connues, et aussi les plus cultivées dans le monde, sont le blé, l’orge, le maïs ou le riz.
Les céréales font partie de la famille des féculents et sont les seules avec les pommes de terre et les légumes secs à fournir des glucides complexes comme l’amidon , mon article sur les féculents
Les différentes types de culture :
- Les cultures d’hiver semées à l’automne et récoltées en juin juillet (ex : blé tendre, orge fourragère, seigle, avoine)
- Les cultures de printemps semées au printemps et la récolte durant l’été (ex : blé dur)
- Les cultures d’été semées généralement en avril-mai et récoltées à l’automne (ex : maïs, sorgho)
Chaque graine de céréale est composée de 3 parties distinctes
Les céréales complètes
Les céréales complètes sont des graines dont les trois parties ont été conservées.
Elles ont la particularité de contenir plus de nutriments que les produits issus de céréales raffinées (où seule l’amande est conservée), en particulier :
- des fibres alimentaires, reconnues pour réduire les risques de diabète, cholestérol, maladies cardiovasculaires, l’obésité..
- des vitamines (B et E) et des minéraux (fer, magnésium, zinc, potassium, sélénium)
- de l’amidon et des protéines (présents dans l’amande)
- des acides gras essentiels
Les céréales avec gluten
- Avoine (Le grain d’avoine complet (débarrassé de ses enveloppes) est un aliment à haute teneur en protéines, en fibres solubles et en en minéraux (phosphore, manganèse…) Contient de l’avénine, une prolamine mais qui ne pose pas de problème pour les sans gluten
- Blé tendre (farine (amande) huile (germe) et amidon (additif alimentaire). Riche en fibres, en amidon et en protéine
- Blé dur (pour les pâtes) riche en vitamines B et en glucides
- Boulghour (blé débarassé de son enveloppe- riche en fibres, vitamines B et de magnésium)
- Epeautre et petit épeautre (contient 8 acides aminés essentiels)
- Kamut ( riche en magnésium et en zinc,potassium)
- Orge (riche en glucides, vitamines et minéraux)
- Seigle (vitamine B, du potassium et du phosphore)
- Triticale (fruit des amours du blé et du seigle)
Les céréales sans gluten
- Sorgho (riche en minéraux : fer, calcium et phosphore)
- Maïs (Riche en protéines, en fibres et en vitamines du groupe B)
- Millet (riche en potéines, magnésium, phosphore et vitamines A, B1, B2, B6 et PP)
- Sarrasin (source de protéines et de calcium)
- Riz (source de vitamines, de sels minéraux et de fibres)
- Teff (riche en protéines végétales, contient tous les acides aminés essentiels, minéraux et en vitamines)
Les pseudo céréales (sans gluten)
Le quinoa (plante herbacée membre de la famille des chénopodiacées, comme les épinards et la betterave). Très digeste, sans gluten, pauvre en lipides, mais riche en fer et en protéines (16 à 18 %). Il contient aussi tous les acides aminés essentiels.
L’amarante très riche en vitamine C, en calcium, en fer et en phosphore. Contient 2x plus de fer et 4x fois plus de calcium que le blé dur.
Elle est utilisée en usage interne pour des cures dépuratives car elle favorise l’élimination rénale. En usage externe, elle sert à calmer les irritations et les démangeaisons.
Les céréales en chiffres
- En 2021, 723 millions d’hectares de céréales ont été cultivés dans le monde, soit 52 % des terres arables, 14 % de la surface agricole mondiale et 5 % des terres émergées du monde
- dans le monde, en 2020/2021, près de 470 millions de tonnes de céréales ont été échangés dans le monde. La valeur des échanges de céréales s’est élevée à 117,2 milliards de dollars.
- Source passioncereales.fr
