Je vous invite à lire mon article sur les glucides.
Qu’est ce que la glycémie ?
La glycémie est la concentration de glucose dans le sang, autrement dit le taux de sucre sanguin. La prise de sang qui permet de la calculer doit être faite à jeun et est considérée normale si elle est comprise entre 0,74 g/l et 1,06 g/l . Elle peut varier suivant l’âge et l’état de santé de la personne.
Elle est régulée par le système hormonal en fonction des besoins de l’organisme à l’aide de 2 hormones : l’insuline (hypoglycémianteꜜ) et le glucagon (hyperglycémiant ꜛ) secrétées par le pancréas.
L’index glycémique ou IG d’un aliment est sa capacité à faire augmenter la glycémie après son ingestion.
Les aliments sont classés suivant leur IG. Le glucose pur étant la base de référence, IG du glucose =100
Comment sont classés les aliments par index glycémique ?
Ainsi les aliments sont classés suivant 3 catégories :
- IG élevé > 70
- les glucides sont absorbés rapidement
- IG moyen > 50 et < 70
- les glucides sont absorbés lentement
- IG bas < 50
ainsi quand on parle d’IG on parle de la qualité des glucides
Mais il faut tenir compte de la quantité de glucides absorbés, on parlera alors de charge glycémique (CG).
Qu’est ce que la charge glycémique ?
La charge glycémique se définit donc comme la capacité d’une portion courante d’un aliment à faire augmenter la glycémie
Elle se calcule de la façon suivante : CG = IG X portion courante d’un aliment /100
Ainsi les aliments sont classés suivant 3 catégories :
- CG élevé > 20
- les glucides sont absorbés rapidement
- CG moyen > 11 et < 19
- les glucides sont absorbés lentement
- CG bas < 10
ainsi quand on parle de CG on parle qualité et quantité de glucides
Quels sont les aliments par index glycémique ?
Qu’est ce qui peut faire varier l’index glycémique ?
à la hausse :
- Le temps de cuisson (préférez les pâtes al dente)
- Le mode de cuisson/préparation/ transformation (ex riz soufflé, pain grillé, biscotte, aliments deshydratés, raffinés, purée, yaourt aux fruits>nature)
- La forme ou taille : ex Farine
- Fort mûrissement
- Le type glucide (ici glucose)
A la baisse :
- Aliment cru ou cuit à vapeur douce (au Vitaliseur)
- L’association avec des protéines, lipides ou des fibres
- astuce : ajouter de l’huile
- La forme ou taille : ex semoule ou grains
- le type de glucides (ici fructose)
